Martín Aguilar
Durante una entrevista para Liberal Metropolitano, con los chefs, Fernanda González y Josué García, nos platicaron sobre ese delicioso manjar llamado Concha Neogótica con Sabor a Guanajuato, un pan dulce mexicano reinventado de manera radicalmente artística que no solo es un deleite para el paladar, sino un manjar de reyes.
Para la elaboración de esta delicia, que conjuga historia, arte y sabor fue presentada en la competencia "El mejor pan de México 2024", organizada por la plataforma Mexipan, esta iniciativa surge por la idea de ambos chefs que encontraron en su entorno cotidiano. "Vivir en una ciudad hermosa, llena de cultura, tradición e identidad.
De acuerdo con sus creadores, elementos como la diversidad gastronómica del centro del país y la arquitectura que caracteriza a Guanajuato sirvieron de base para la concepción de esta pieza.
Este pan es elaborado cuidadosamente con técnicas tradicionales y detalles visuales únicos, incorpora formas neogóticas en su decoración, tomando en cuenta las estructuras coloniales emblemáticas de la región. Cada concha busca capturar no solo el sabor clásico del pan dulce, sino también su esencia visual y sensorial.
Para sus creadores, este delicioso proyecto representa una oportunidad para innovar sin renunciar a la autenticidad. "Queremos mostrar lo que la panadería mexicana es capaz de hacer y no se tiene qué sacrificar la autenticidad, sino que puede realizarla", dijeron que La "Concha Neogótica" permite explorar nuevas texturas, sabores y formas poco comunes en la panadería tradicional, combinando ingredientes contemporáneos con técnicas de decoración avanzadas.
Para Fernanda y Josué, la "Concha Neogótica" es mucho más que un pan; es una exploración audaz de la estética y el sabor. Esta creación rinde un profundo homenaje a la riqueza cultural y arquitectónica de Guanajuato, incorporando elementos de diseño neogótico que se entrelazan armoniosamente con la textura y el sabor inconfundible de la concha tradicional.
Cada pieza es elaborada meticulosamente, combinando la maestría artesanal con un enfoque innovador en la técnica y la presentación. Desde la precisión en el horneado hasta la delicadeza en los detalles visuales, esta concha encapsula la belleza de la arquitectura colonial guanajuatense y el dulce encanto de la panadería mexicana.
La "Concha Neogótica" fue presentada en la competencia "El mejor pan de México 2024" de Mexipan, cuya temática fue "La Concha", uno de los panes más populares y emblemáticos del país desde su surgimiento a finales del siglo XIX. La elección de este pan se debió a su profundo arraigo cultural y su capacidad de evolución, requiriendo a los participantes la presentación de una pieza tradicional y una de libre creación.
Para el equipo de panaderos, este reconocimiento es un hito profesional que premia el esfuerzo y la pasión compartida por este sueño, lo que los motiva e impulsa a seguir trabajando y a expandir su zona de confort. Ambos reconocidos chefs tendrán una participación en el evento Chef Talks Mexipan, dentro de la International Baking Industry Exposition (IBIE 2025), el evento de panificación más grande y completo en América, donde compartirán su experiencia y conocimiento con los asistentes.
Esta colaboración estratégica llevará las aclamadas Chef Talks de Mexipan con distintos chefs de la talla de Fernanda y Josué a IBIE 2025, marcando su debut en Estados Unidos como parte del programa internacional en expansión de IBIEducate, donde esta y otras propuestas innovadoras seguramente brillarán.
Mexipan es la plataforma presencial y virtual de negocios más grande de México, que conjunta a las empresas del sector y busca fortalecerlas a través de diversas actividades, siendo una plataforma especializada, en la cual conjunta a empresas de todos los niveles: Grandes y PYME's.
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